Ресторант Вратата се намира в реставрирана 100 годишна къща, разположена в столичния квартал Лозенец.
Идеята и философията на ресторанта е да бъде място, в което да се докоснете до атмосферите на различните кулинарни школи на Балканския регион - европейската, ориенталската и разбира се - българската.
Конското месо - традиция или новост ?
Вярвате или не,има много страни по света,където хората се наслаждават на бургери с конско месо.
От векове конското месо е присъствало на трапезата на различни народи.Във Франция например апетита за ядене на конско месо съществува от няколко столетия.Хирургът на Наполеон Барон Жан Доминик Лари дал предложение,когато войските гладували да готвят и ядат месо от коне,които са умрели в биткити.Така кавалеристите взели от конското месо,опекли го на огън,сложили подправки и поставали началото на косумацията на конско филе.
Но тъй като конете са изиграли голяма роля в историята на цивилизованото общество,за много култури мисълта за яденето на конско месо е табу.
През последните три години консумацията на конско месо набира скорост.В някой европейски страни като Франция,Италия и Швейцария то е толкова често на масата,колкото и останалите меса.Осем от най населените държави в света изяждат почти пет милиона коне всяка година.Конското месо всъщност е доста здрасловно.То е с по-ниско съдаржание на мазнини,с по-високо съдаржание на протеини и по- евтино от говеждото месо.Спада към така наречените екзотични меса,подобно на месото от щраус и бизони.
То е фино,леко сладко и се предлага под формата на кайма,наденици,пържоли, пъстърма и други вкусотийки.
Ние от ресторант "Вратата" предлагаме този месец на нашите гости конско на шашлик.
Надяваме се да го опитаме и да ви хареса.
Агнешкото - вечния хит на Гергьовден
В българския народен календар Гергьовден е един от най-големите празници през годината и най-големият пролетен празник. Познат е с имената - Гергьовден, Гюрговден, Джуджовдън, както и Хъдърлез, Андрелес сред мюсюлманите и помаците. Гергьовден се празнува в чест на св. Георги Победоносец - мъченик за християнската вяра, традиционно схващан като повелител на пролетната влага и плодородието, покровител на земеделците и най-вече на овчарите и стадата. По традиция, разпространена из цялата българска територия, обичаят е на Гергьовден да се коли агне. На този ден всяка къща, независимо дали притежава овце или не, трябва да заколи агне, защото: "...къща или задруга, дето не се заколи агне на този ден, считала се вън от вярата, вън от селото...".
Из народното творчество
Звучи ли съвпременно това? Модно ли е да се спазват традициите? Когато става дума за традиционен празник, няма защо да се търсят излишни експерименти. Как да посрещнем Гергьовден? Ето това е наистина лесен въпрос, когато става дума за празнична трапеза. Добрият избор може да е само един - агнешко. На такъв празник на мода са традиционалистите. Не е необходимо много новаторство или кой знае какви кулинарни приумици. Всичко е добре измислено, изпробвано и с доказан резултат.
"Нашите гости предпочитат истински, неподправени, немодернизирани ястия на този празник. Защо да късаме с традициите, след като са хубави, изпитани и вкусни?" - казва Весела Балабанова - собственик на ресторант Вратата. "Агнешко по гергьовски и още агнешки наденички с билки, агнешки котлетчета, агнешки слайз от бут за разкош са специалитетите, които предлагаме за този Гергьовден. А вкусната гозба, полята с чаша добро вино е истинска наслада за сетивата ни".
ЧЕСТИТ ГЕРГЬОВДЕН!
Ресторант Вратата с ново меню
Уважаеми клиенти и приятели, с удоволствие Ви съобщаваме, че от 01.06. ресторант Вратата ще работи с новото си пролетно-лятно меню. В него сме се опитали да акцентираме върху салатите, пилешко месо и преди всичко в невероятни рибни ястия.
Очакваме Ви!
Всеки четвъртък - край на глада
Скъпи приятели на ресторант "Вратата", дивечовото месо е едно от най-подходящите храни за хора, които спазват диети. То е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. Богато е на минерални вещества -калций, калий, магнезий, цинк и витамини.Дивечовото месо е на седмо място в топ 10 на храни подходящи за диети.То е с най-високо съдържание на L- карнитин, който спомага за по-бързо топене на мазнини при спортуване.
Дори и да не сте от хората, спазващи диета, ние Ви каним да станете част от нашите четвъртъци посветени на дивечовото месо.
Този четвъртък / 03.02.2010 / Ден на Дивеча в ресторант "Вратата"
Историята за Артемида
Скъпи приятели,
ресторант "Вратата" се слави с дивечовите си специалитети. Традиция в ресторанта е поднасянето на специални дивечови блюда с голямо разнообразие и рецепти от цял свят.
Тази година всеки четвъртък ще отваряме Вратата с нови дивечови рецепти.
Всеки четвъртък ще бъде ден на дивеча, приготвен по стари български и европейски рецепти.
Да приготвиш дивеч е изкуство, достойно за боговете и в този дух ще Ви разкажем една древна история.
ИСТОРИЯТА ЗА АРТЕМИДА– богинята на лова. Артемида била превъзходен ловец, защото начинът, по който ловувала, бил лишен от усилия. Тя задоволявала своите нужди толкова лесно и живеела в пълна хармония с гората. Всички в гората обичали Артемида и да бъдеш уловен от нея било чест. Нейната животинска форма била магически елен, който било почти невъзможно да бъде уловен. Била дадена заповед Херкулес да улови магически елен.Нямало начин той да хване този елен, освен ако не стане по-добър ловец от Артемида.
Артемида вече не била в хармония с гората, защото сега ловувала просто за удоволствието да получи плячката. Артемида нарушила собствените си правила и станала хищник. Животните се страхували и гората започнала да я отхвърля, но нея не я било грижа. Тя не виждала истината, тя искала само Херкулес в ума си. В ума си тя продължавала да бъде богинята на лова.
Тя не разбирала, че гората, която била рай, сега се превърнала в ада, тъй като след нейното падение всички ловци паднали с нея, всички станали хищници.
След това тя огледала гората и видяла какво й е сторила. Извинила се на всяко цвете, на всяко животно докато отново не преоткрила любовта. Артемида отново станала богиня на лова.Когато Артемида разбира за своето падение, тя се връща отново при себе си, защото всичко, от което има нужда, е вътре в нея.
Историята на Татяна Мъченица
Независимо дали сте вярващи или не, историята на Татяна Мъченица е доста интересна и наистина омайва.Татяна е родена в Рим и е дете на знатни родители. Те възпитали дъщеря си в благоверие и я научили на Божественото писание. Когато навършила пълнолетие, тя пожелала да прекара живота си в целомъдрие и да стане невеста на Христа. Тя се отказала от светските облаги и се отдала на целомъдрие.
Когато управлението на държавата било поверено на епарх Улпиан – враг на християните и жесток човек, навсякъде из Рим започнала да се лее християнска кръв.
Езичниците хванали и светата девица Татяна. Завели я в храма на Аполон и заставили да се поклони на идола. Тя се помолила на нейния Бог и изведнъж станало земетресение. Част от храма се срутила, а отломките затиснали много езичници и жреци. Неверниците повлекли света дева Татяна на съд и мъчения. Татяна мъжествено търпяла, молела се за мъчителите си и викала към Господа да ги озари със светлината на истината. Небесна светлина озарила мъчителите и духовните им очи се отворили. Видели и чули глас от небесата, който се обръщал към нея. Тогава паднали на земята и започнали да я молят.След ужасни мъчения , Татяна била напълно здрава, с още по-прекрасно лице, а мъчителите изнемогвали. Накрая отвели света Татяна в претора, повесили я там, започнали да дерат тялото и с железни куки и отрязали зърната на гърдите и. После отново я хвърлили в тъмницата и отново светозарни ангели се явили на мъченицата, изцелили я от раните и възхвалили мъжественото и страдание. На сутринта пуснали срещу нея страшен лъв, за да я разкъса. Но свирепото животното не я докоснало и покорно лижело нозете и. Хвърлили светицата в огън, но и той не и навредил: силата на пламъка стихнала, сякаш почитайки Христовата рабиня. Не знаели какво повече да направия, мъчителите я осъдил на смърт и светата била посечена с меч. Заедно с нея убили и баща и. И двамата се сподобили да получат мъченически венци от Христа Бога, на Когото слава во веки.
Днес 12-ти януари всички носещи името Татяна, Таня, Танка или Таньо имат имен ден.
Честит празник на всички и наздраве!
СЕДМИЦА НА РОДОПСКАТА КУХНЯ
Скъпи приятели, ние от ресторант Вратата стартираме обичайното за ресторната представяне на различните кухни и рецепти от цялата страна. За нас е удоволствие да Ви съобщим, че през октомври във Вратата ще гостува колоритния и познат на доста от Вас готвач от родопите - Жан Юруков. Специално за Вас той ще представи новите си дивечови рецепти и стари бабини гозби с характерните за региона продукти. Допълнително ще обявим и менюто по дни за седмицата на родопската кухня.
Поздрави:
Весела Балабанова
Световно Първенство Африка 2010
Ресторант Вратата Ви кани в лятната си градина да посрещтнете Световното по футбол при нас на по чаша наливна бира , придружена с месце на барбекю.Като всичко това е придружено с тиха и приятно успокояваща обстановка с уют и цветя.
Приказки от 1001 нощ в ресторант Вратата
В обновената градина на ресторант Вратата, Вашите кулинарни фантазии могат да станат реалност. Както в приказките от 1001 нощ, трябва само да докоснете вълшебният фенер поставен до барбекюто и да си пожелаете нещо.
Неделно пиршество на фиксирана цена
Ресторант Вратата стартира с пролетен ентусиазъм,като този път освен с обновено меню ще Ви изненадаме с Неделно пиршество с фиксирана цена.На масата ще има напитки,салати,домашен хляб,апетитни предястия,а всяко топло блюдо ще бъде приготвяно от главния готвач на момента.
Просто се отбийте и си подарете един кулинарен уикенд!
Всяка неделя от 12 до 17 часа
цена на човек 16.80 лв
Гергьовско агне изкуши рок музиканти
По традиция култовия рестарант Вратата е задължителна спирка на руските звезди, посетили столицата. Във вечерта на пристигането им за концерта в зала № 1 на НДК руските музикални легенди "Машина времени" бяха посрещнати по достойнство във Вратата от собственичката на ресторанта. Фронтменът Андрей Макареевич и хората му признаха, че се чувстват отлично в България и помолиха бизнесдамата Весела Балабанова да им предложи най-доброто от националната ни кухня. Така те се увлякоха по шопска салата,печени чушки,кьопоолу,родопски сърмички,телешки бузи,задушени във вино и билки,крехки филенца от различни видове дивеч...За десерт пожелаха автентичен бг фолклор,който пък ги впечатли с неравноделните тактове. После се подписаха на Стената на славата,където има вече автографи от Васил Петров,Бен Крос,Филип Киркоров,Леда Милева.А накрая перфектно приготвеното агне по гергьовски изкуши рок динозаврите и дори поискаха рецептата.Предоставяме я и на вас.
Свети Валентин в ресторант ВРАТАТА
"Кой е беден, ако е обичан?" гласи един от цитатите на Оскар Уайлд.
Съвсем скоро ще имаме нова възможност да зарадваме своите половинки на празника на влюбените - Свети Валентин . Всяка душа носи своята тайна, всяка любов е неповторима, но едно е сигурно - всеки е щастлив да се чувства значим в очите на ближния.
За тези, които не знаят, ресторант Вратата има традицията всяка година да подарява по един ключ от своята знаменита колекция на най-влюбената двойка от гостите си на връх празника. Ритуала е изключително семпъл и запомнящ се, а ключът пази любовта за много повече от година време.
Култовият ресторант е място, където са се обяснявали в любов стотици двойки. Все още се пазят снимки, все още стените таят спомените. Старата градска атмосфера, която излъчва Вратата винаги е била в пълен синхрон с топлите чувства на всяко човешко сърце.
Както винаги празника ще посрещнем с усмивка, а сега ще ви предложим една чудесна "Валентинска" идея за рецепта : Руло от заек (мнозина наши приятели се кълнат, че това ястие е истински афродизиак)
Руло от заек за Свети Валентин
Продукти
1 заек
за плънката:
50-100 гр бекон
200 гр печурки
2 моркова
100 гр глава целина
100 гр орехови ядки
100 мл бяло вино
50 мл олио
1 – 2 глави кромид лук
1 стрък праз лук
10 главички арпаджик
2 скилидки чесън
2 с. л. горчица
1 с. л. мед
2-3 зърна бахар
сол и черен пипер на вкус
масло за намазване
------
Начин на приготвяне
Заекът се обезкостява и се оформя така, че да се получи парче месо, подходящо да се навие на руло. Посолява се и се намазва с предварително разбитите горчица и мед.
Плънката се приготвя, като в олиото се задушават около 10 минути ситно нарязаните арпаджик, праз, морковите и целината. Прибавят се беконът (на кубчета) и гъбите (на ивички), и се задушава още 5 минути. Поставят се останалите продукти за плънката, разбърква се добре и задушаването продължава още 5 минути, докато виното се изпари.
Готовата плънка се разпределя върху овкусеното месо. Завива се руло, стяга се с конец и повърхността на рулото се намазва с масло.
Рулото се прехвърля в намаслена тава и се покрива с готварско фолио. Пече се около 2 часа при температура 240 градуса, като 10 минути преди да се извади от фурната, фолиото се отстранява за да се запече хубаво и да добие
... още
Арменски Ишли Кюфтета
На фестивала на арменската кухня в ресторант Вратата, гостуващият готвач Лариса Мирзоян представи автентичната арменска кухня." Идеята на собственичката на Вратата Весела Балабанова да съпостави рецептите от кухнята на арменската диаспора в България (които показа Арто) и нашите от Армения, беше изключително интересна за мен." каза Лариса. " Самата аз открих как независимо от влиянието на други кухни, арменските традиции в готвенето са се запазили и поддържат от векове от живеещите в различни караища по света арменци."
Ишли кюфта, една порция
Грухана пшеница смляна 100 грама
Телешка кайма 100 грама
Пълнеж
Свинска кайма 100 грама
Лук 100 грама
Кориандър 20 грама
Магданоз 10- грама
масло 70 грама
сол, черен пипер
Пшеницата се накисва в хладка вода след набъбване се забърква със солта, телешката кайма и черниа пипер. Продуктите за пълнежа се задушават в мазнина след което се оставят да изстинат. Правят се на малки топчета, и се увиват в сместа с пшеницата, като съотношението между джете смеси триабва да е равно. Оформят се като яйце и се варят в солена вода с лимонтузу. След изплуване отгоре се изваждат, изпържват се и се поднасят с резени от лимон
Какво знаем за коледните традиции
Въпреки че всички сме свикнали да празнуваме Бъдни вечер и Коледа и обичаме настроението и атмосферата на тези дни, много от нас нямат ясна представа откъде идват обичаите и традициите, пише в сайта Крисмас. Знаете ли например, че празникът Коледа е бил забранен в Англия през XVII в. и че Рудолф всъщност е момиче? Названието Коледа /англ. Крисмас/ например идва от староанглийски Christes Maesse или Christs Mass - Меса за Христос.
Името на дядо Коледа или Санта Клос /Санта Клаус/ идва от холандското име за св. Никола - Sint Nikolass, съкратено до "Sinterklass" след имиграцията в Ню Йорк. Когато холандците напускат града, името било поангличанчено и станало Санта Клос/Клаус или просто Санта.
Празнуването на Коледа се превърнало в престъпление през XVII в. при Оливър Кромуел, който обявил извън закона бодливата зеленика, бръшляна и имела. Макар мнозина да смятат, че съкращаването на Крисмас до Иксмас /писано Xmas/ е неуважително или пренебрежително, не е така. X е първата буква от името на Христос в гръцката азбука.
Първата коледна картичка е изобретена от англичанин през 1843 г. Като му омръзнало да пише специални писма до семейството си за празниците, бизнесменът Хенри Коулс решил, че с картичка поздравлението ще е по-просто и по-бързо. Идеята му станала толкова популярна, че успял да продаде дизайните си по един шилинг /5 пени/.
Всеки англичанин обича да си открадне целувка под имела през празниците, но обичаят е бил използван първоначално от келтите, за да решават спорове между враждуващи съседи. Докато британчетата очакват Дядо Коледа да им донесе подаръци на Бъдни вечер, испанските деца получават подаръците си от Тримата влъхви. В Италия малчуганите чакат Бефана - стара и добра вещица, германчетата чакат подаръци от специален ангел, наречен Кристкинд. Исландчетата са се уредили най-добре - посещава ги не един, а 13 различни Дядо Коледа.
Най-популярната коледна песен Jingle Bells първоначално е написана за Деня на благодарността. Композирана е от Джеймс Пиърпойнт през 1857 г. Отначало парчето се е казвало One Horse Open Sleigh /"Открита шейна с един кон"/.
Корените на традиционния коледен обяд с пуйка също е американски. Пуйката е била поднасяна като ястие в Деня на благодарността.
Традицията подаръците да се оставят в чорап идва от скандинавския фолклор. Според легендата практиката започнала когато Свети Николас - покровителят на децата
... още
Арменски Петък във Вратата
Скъпи приятели, благодарим ви за големия интерес и вниманието, което ни отделихте по време на арменската седмица. Снимки от мероприятието ще можете да намерите в нашите галерии, публикувани тук и на сайта. Допълнителна информация има и на профила на ресторанта във Facebook.
За тези от вас, които пропуснаха шоуто сме подготвили още няколко петъка с Арменско афтър парти. Ето и някои от вкусотиите на които ще можете да се насладите през петъчните дни:
Салати:
1. зелени домати с копър и чесън
2. Салата с съхторац - пълнени патладжани със специална смес
Предястия:
3. Предястие: ЕРЕВАН с пилешко месо
4. Можош - мариновани свински крачета
Основни:
5. Керусус - със зелен фасул и руло от боб с подправки
6. Пилешки шашлик и пъстърва в орехов сос
Десерт:
7. Карабахска баклава
АРМЕНСКИ ВКУСОТИИ И ДЕЛИКАТЕСИ
Специални гости във “Вратата” са прочутите готвачи Харотюн Тутян-Арто и Лариса Мирзоян. Арто върти ресторант “Ереван” в Пловдив и арменската общност под тепетата е издигнала в култ неговите кулинарни таланти. Тодор Колев, Мартина Вачкова, Крикор Азарян, Мариус Куркински и Астор са сред постоянните му почитатели. Маестрото, чиито деди са се заселили в България през 1800 г., е наследил вековните автентични рецепти от баба си. Според него модерната арменска кухня отлично понася влиянието на българските традиции в жанра. Комбинацията между двата стила водят до уникални резултати. Сред феновете на Лариса са световноизвестният певец Шарл Азнавур и експремиера Левон Тер-Петросян. Тя ги е посрещала в ресторант “Армения” в Ереван.
Арменската кухня радва поклонниците си с изобилие от източни подправки, с месо от специална порода овце, с блюда, които най-често се приготвят на жар. Основните ястия се консумират с десертни розета. Типичното коледно ястие е пуйка с бамя. Прочутият коняк се сервира с плодове и ядки. Хлябът най-често е лаваш – безквасна, тънка питка, печена на гореща пепел. Предпочитаните десерти са сушени и пресни кайсии, нар, смокини, бадеми. Начело на софрата е тамадата – произнася тостовете и владее ситуацията.
ВРАТАТА: Седмица на Арменската кухня с Арто
Здравейте приятели и почитатели на култовия ресторант ВРАТАТА. Във връзка с предстоящата седмица на арменската кухня в ресторанта, която започва от 17.11.09 решихме да ви представим гвоздея на програмата Харотюн Тутян - АРТО и няколко думи за Армения.
Фамилията на Арто идва от древността. Прадедите му са имали черничеви градини в земите на днешна Турция. Фамилията идва от Тутян – черница.
Дошли са в България от Шабин кара хисар /Турция/ през 1800 година.
Арто е научил кулинарните тънкости на арменската кухня от баба си, която пък е съхранила от поколенията старите рецепти.
В момента арменската кухня за арменците в България е силно повлияна от българската кухня и се получава съчетание на два стила и традиции.
Очаквайте продължение
ВРАТАТА: Хелоуийн и ястия с тиква
Въпреки усилените приготовления в ресторант Вратата за стартиращата от 17.11.09 г. седмица на арменската кухня, екипа на ресторанта успя и да ни предложи и рецептите си за вечерята на празника Хелуин. Освен в украсата, тиквите ще са главни герои и в храната. Ние вече опитахме на живо специалните тиквените рецепти и си облизахме пръстите :-) Гостуващите двама арменски готвачи също взеха участие в създаване на менюто за празничната вечер и дадоха интересни идеи, които остават като изненада за гостите на ресторанта.
Ето и двете хелоуински предложения:
Дивеч с тиква:
Тиква – 1 кг
Дивечово месо – 0.800 кг.
Лук – 0.150
Лимон – 0.100
Зехтин – 0.100
Черен пипер, магданоз, хрян и сол на вкус.
Месото се реже на малки късчета и се запържва в тиган със зехтина. Прибавят се лукът със сол и черен пипер. Тиквата се почиства и се нарязва на малки парчета, посолява се и също се запържва. Смесваме двете съставки и ги разбъркваме. Пече се в тава на 180 градуса около 1 час в покрита с фолио тавичка. Сервира се с хрян.
Салата с тиква:
Рендосана тиква – 0. 200
Ябълки рендосани – 0.100
Орехи – 0.030
Рендосани портокалови кори – 0.030
Лимонов сок и сол на вкус
Покапва се с дресинг от мед.
Сервира се на лист от айсберг.
Дивечов гювеч от ВРАТАТА за Димитровден
Култовият ресторант ВРАТАТА реши да отбележи Димитровден с прясно приготвен дивечов гювеч. От кухнята решиха да посрещнат зимата със различни специалитети от еленско месо и уникален рачел по оригинална рецепта на главния готвач. На именниците ЧЕСТИТОИ ДА СТЕ ЖИВИ И ЗДРАВИ!
Според народните представи от Димитровден започва зимата; народната поговорка гласи: “Георги лято носи, Димитър - зима”. Според легендите св. Димитър е покровител на зимата и студа и е по-голям брат на св. Георги. Той има дълга бяла брада, от която изсипва снега, яздейки червен кон. Някъде наричат празника Разпуст, защото на този ден освобождават ратаите и слугите и се договарят за следващата година.
На прага на пускането на новото меню
Благодарим на всички почитатели на ресторанта, които ни уважиха в петъците и опитаха ястия от новото ни меню. Вашите мнения са изключително ценни за нас. Специално поздравяваме господин Ковачев за идеята за соса към заешкото месо! Остават броени дни до старта на новите ястия и целия екип на заведението е в щастливо очакване на събитието.
Оказа се, че някои от новите ни клиенти проявяват повишен интерес към дивечовите ни специалитети. Този факт предизвика усмивките и повишеното настроение в кухнята на ресторанта, а вдъхновението на главния ни готвач предизвика усещането, че всеки ден сме на кулинарно състезание :-)
Благодарим на всички гости от сърце и обещаваме кулинарното шоу да продължи!
Дегустации на новото меню на ресторант Вратата
Уважаеми клиенти,
С удоволствие Ви съобщавам, че от 1 ноември стартира новото меню на ресторант Вратата. В него нашият екип е заложил на подходящи за сезона ястия и типични български специалитети от Родопите. Ежедневно за гостите на ресторанта ще има готвени дивечови блюда и други предложения извън менюто.
При всяка промяна в менюто ни до сега винаги живо сме се интересували до колко ви харесват нашите специалитети.
Всеки петък до края на месец октомври клиентите на ресторанта ще могат да дегустират и споделят мнението си за новите ни дивечови специалитети. Споделете отзивите си на живо при нас или пишете в сайта. Очакваме ви!
С уважение:
Весела Балабанова
Балет Тодес на гости в ресторант Вратата
Световноизвестния руски балет Тодес бяхя гости на ресторант Вратата. Резервацията бе направена още преди 2 седмици от организаторите на концерта на балета. Препоръка за Вратата дал самият Филип Кирково, който също вечеря в ресторант Вратата след концерта си в НДК преди 1 година.
Вкусните кзкушения на ресторант "Вратата"
Кулинарите и ценителите на добрата кухня могат да направят пътешествието на живота си в Чили – там, където свършва Земята според инките. Но ако през деловия сезон човек е зает и няма време да се впусне в подобна авантюра, не се отчайвайте, че ще пропуснете нещо.
Изкушенията, предлагани от ресторант „Вратата“,са на ваше разположение от 11-24h.
Там където свършва земята
Верни на традициите си да представят всеки месец различни кухни, през април ресторант Вратата се пренася в Чили или както са казвали инките – там където свършва земята. Собственичката на ресторанта Весела Балабанова и шеф готвача Георги Ерменков ще предложат на своите клиенти една от легендите на чилийската кухня – ЛОМО А ЛЯ ПОБРЕ /късчета говеждо с гарнитура от пържени яйца и картофи/ . Освен това всеки гост на ресторанта ще има възможноста да дегустира царевични тортили с различни пикантни чилийски вкусотийки през целиат месец април.
„Не знам дали сте чували, но в Чили има над 600 вулкана някой от които действащи. Много екзотична държава с много люти манджи” – шегува се Георги Ерменков. „Типично за тяхната кухня освен лютото е голямото разнообразие от плодове, задължителното присъствие на царевицата в менюто, а по крайбрежието и голямото разнообразие от морски продукти. Чили е една от водещите държави в света по риболовство”.
„Чилийският климат е перфектен за отглеждане на вино” – казва Весела Балабанова. „Лозите никога не са били ашладисвани. Направо истинско откритие са стари сортове грозде, които все още растат в лозята. Оригиналните пръчки лози са пренесени от Франция през миналия век и пристигат в Чили малко преди акарите филоксера да атакуват родителските видове в Европа. В резултата на това старите видове лози в Чили са здрави и са потомък на страхотни френски родословия”. Не мога да се въздържа и да не спомена за „Каса Лапостол” основана от семейството на Марние Лапостол от Франция и семейство Рабат от Чили, през 1994 г. Нашата идея е през месец април да предложим на клиентите си две от вината Каса Лапостоле – шардоне и мерло. Шардонето е много подходящо за типичния пикантен вкус на чилийската кухня, а мерлото си прилича много с меса и претенциозни ястия. И двете вина ще се предлагат в ресторанта с 15% отстъпка през целият месец”.
Вкусно и огнено
Продължава висшия пилотаж на шеф готвача на ресторант Вратата Георги Ерменков. Отвърдения кулинарен специалист Ерменков продължава с представянето на готварските тайни, този път донесъл класически рецепти от архипелага Огнена Земя и ароматни вина от Аржентина.
..... „Когато чуя Аржентина, се сещам веднага за няколко неща” – усмихва се Георги Ерменков без да откъсва поглед от тигана на котлона, в който забърква ароматен и златист на цвят сос – „За футбол, кучето на шефката ми което е дого аржентино и не на последно място Фернандо Магелан – кръстника на Огнена земя.”
Малко хора знаят, че има изкаран курс за капитан на малък кораб и от малък мислено пътувам по моретата с великите мореплаватели. След години вече имах тази възможност лично да пропътувам по някой от най-интересните за мен дестинации.
Навсякъде съм взимал по малко от начина на живот на местните хора и разбира се от типичните за тях рецепти за готвене. Не съм се срещал с индианците от племето она /коренното население на Огнена земя/, но успях да видя и да науча как техните наследници приготвят разни вкусотии.
ЦВЕТОВЕТЕ ОТ НОС ДОБРА НАДЕЖДА ГОСТУВАТ НА РЕСТОРАНТ ВРАТАТА
Народа е казал, че шило в торба не стои. Сигурно затова и главния готвач на "Вратата"Георги Ерменков не спира с експериментите в кухнята. През февруари той ще се опита да стигне до Южна Африка, но не с чартъра на България Ер, а с кулинарна магия.
Ключът на влюбените
По традиция ресторант Вратата посреща с огромно удоволствие своите гости в деня на влюбените. За да остане спомена от тази вечер завинаги, всяка година на този ден ресторант Вратата подарява на най-влюбената двойка един ключ от колекцията на ресторанта. Ключовете в колекцията според стара ориенталска приказка символизират пътят към сърцето на любимия и към сърцето на всеки гост.
Камелия Тодорова диктува на дъщеря си в Лондон
Когато човек гледа крехката Камелия Тодорова, трудно може да си представи, че зад елегантната й външност всъщност се крие един страстен кулинар и познавач на световните кухни. Освен че хапва с удоволствие, тя може да даде и немалко ценни съвети за готвене на месо, риба, салати. Само сладкишите не са й в стихията.
В ресторант "Вратата" добре знаят, че освен на сцената Камелия е доста уверена и пред печката. И затова не се сърдят, когато тя дава напътствия за приготвяне на едно или друго блюдо. За първи път в кокетния бутиков ресторант в центъра на София синеоката джаз дива попада преди година благодарение на своя близка приятелка. И тутакси се превръща в нейно любимо кътче за срещи с приятели и кулинарни празненства. Според настроението избира един от петте салона - ориенталски, английски, френски, стар български или български битов.
Камелия е от малцината, които биват допускани и до кухнята - храма на гурме гуруто Георги Ерменков. Докато маестрото, познат от някогашното предаване на "На кафе" с Гала, приготвя стек от риба тон с лайм, актрисата наглежда процеса, препасана с престилка. Аз приготвям рибата в тиган с похлупак, за да се задуши. И
бих добавила малко чесън,
а който иска да ме целува,
ще трябва също да си хапне,
шегува се тя. Въпреки че чесънът не е в първоначалните му планове, Георги добавя малко.
Докато опитва авторската салата с пушена сьомга, Камелия деликатно подхвърля, че малко хрян със сметана много ще отиват на рибата. Трик, който е научила от престоя си в Германия. Тъй като маестро Ерменков е отворен към нейните съвети и подобрения, гласовитата дама се вдъхновява да го посвети в тайните на телешкия гулаш. Месото се накисва предварително в червено вино, издава тя, но подробностите оставя за следващата им среща.
Междувременно обаче не пропуска да се наслади на ордьовъра от рукола и чери домати, крема с орехи, печена тиква, маринована круша с червено вино и канела, биволски кашкавал и лакса, или иначе казано пушена сьомга. Елегантните хапки звездата от "Търновската царица" полива с розе. Всъщност късният обяд вероятно ще е единственото й хранене за деня, тъй като рядко огладнява преди 17 часа. Още повече когато подготвя нов албум, както е в момента. До края на годината Камелия Тодорова ще влезе в студио, за да запише някои от най-известните си песни, но с нов аранжимент.
Отношението си към изисканата храна изпълнит
... още
Покана за Седмица на испанската кухня
Весела Балабанова и ресторант „Вратата” представят
петзвездния
испански готвач Хосе Луис Руиз Комино и седмицата на Висшата
испанска кулинария под патронажа на испанския посланик в
България Негово Превъзходителство Дон Фернандо Ариас.
От 1 до 7 октомври ценителите на испанската кухня ще
могат да опитат традиционни ястия с автентични продукти от
седем кулинарни области на Испания.
Екстрамадура – сряда
Мадрид – четвъртък
Валенсия – петък
Страната на баските – събота
Ла Риоха – неделя
Канарските острови – понеделник
Андалусия – вторник
За резервации: София, ул. „Кокиче” 13
Весела Балабанова 02/866 9005
Моб. 0889 235 866
www.restaurant-vratata.com
МЕНЮ
ЕКСТРАМАДУРА (сряда 01.10. )
1 Салата от червени чушки, яйца и зелени аспержи, овкусени с балсамиков оцет и кимион
2. Заек приготвен със зеленчуци, бадеми и бренди
3 Какаов сладкиш с бадеми и сухи смокини
МАДРИД (четвъртък 02.10. )
1. Мус от нахуд и зеленчуци, подправен със сметана
2. Плешка от малко прасенце, приготвено с бяло вино и шафран
3. Сладкиш с канела и мед
ВАЛЕНСИЯ (петък 03.10.)
1. Паеля с пилешко, свинско и шафран
2 Лаврак със сметана и бяло вино
3. Шоколадов мус със сладки портокали
СТРАНАТА НА БАСКИТЕ (събота 04.10.)
1. Гъши дроб с коняк и бял пипер
2. Бейби калмари с бяло вино и зеленчуци
3. Сладкиш с капини, малини и канела
ЛА РИОХА (неделя 05.10.)
1. Артишок с лешници, люта чушка и бяло вино
2. Агнешка плешка пълнена с пилешко филе
3. Праскова в червено вино и пръчици канела
КАНАРСКИТЕ ОСТРОВИ (понеделник 06.10.)
1. Патладжан, тиквичка, чушки и картофи овкусени с босилек и чесън
2. Ципура на фурна със сметана и кориандър
3. Бананов пудинг с крем от горски плодове
АНДАЛУСИЯ (вторник 07.10.)
1. Гаспачо андалус със зеленчуци и кимион
2. Риба меч в стил гадитано
3. Сладкиш Санта Фе
Всяко блюдо е съчетано със специално селектирано вино от главния готвач.
Цена на куверта 120 лв.
Испански топкулинар изкушава с гаспачо
Заклети фенове на Хосе Комино са кралското семейство и футболистите от “Реал”
Александра Терзийска
Мус от нахут и зеленчуци, подправен със сметана, праскова в червено вино и пръчици канела, гъши дроб с коняк и бял пипер са само част от гастрономическите изкушения, които ще представи столичният ресторант "Вратата" през седмицата на висшата испанска кулинария. От 1 до 7 октомври петзвездният испански готвач Хосе Луис Руиз Комино и управителят Весела Балабанова предлагат на гостите си хитови ястия от седем испански области в комбинация с международната винена селекция на Българско винено общество."България винаги е била врата между Изтока и Запада, между различните култури, вкусове, аромати и възприятия. За да се потопите в космополитната атмосфера, трябва просто да отворите вратата", казва Весела Балабанова. До момента тя вече е отбелязала седмици на ориенталската, унгарската, гръцката и шотландската кухня.Хосе Луис Руиз Комино е сред диригентите на висшата кулинария в Европа. Маестрото от Мадрид е сред законодателите на изтънчения вкус, издигнат в култ от кралското семейство в Испания, аристократичните фамилии из Стария континент и средностатистическите фенове в света.
"Вратата" - кулинарното шоу между Изтока и Запада
Весела Балабанова и ресторант “Вратата”
представят петзвездния испански готвач Хосе Луис Руиз Комино
и седмицата на висшата испанска кулинария от 1 до 7 октомври
“Вратата” – кулинарното шоу между Изтока и Запада
От 1 до 7 октомври във “Вратата” /”Кокиче” 13”/ отново ще бъдат дегустирани световни блюда. Петзвездният готвач Хосе Луис Руиз Комино и Весела Балабанова представят седмица на висшата испанска кулинария. Публиката ще се наслаждава на хитови ястия от седем испански области.
Ресторантът на младата бизнесдама от няколко сезона се слави с висок рейтинг като тузарско средище на гурме изненадите. Всяка вечер шеф готвачът предлага новаторски творби, които не фигурират в менюто. Богатата винена листа е специално селектирана за ценители. Тук се отбиват световните звезди, които идват на гастроли в София. Филип Киркоров обожава ястията, които похапва в ориенталския салон или в прекрасната лятна градина. Холивудските актьори, които снимат у нас, си падат по градския стил на големия салон, но не се отказват и от френския и английския кът. Те са фенове на дивеча, типичните български сирена и разнообразните подправки. И най-вече на неповторимия дух в реновираната 150-годишна къща в Лозенец.
“България винаги е била врата между Изтока и Запада, между различните култури, вкусове, аромати и възприятия. За да се потопите в космополитната атмосфера, трябва просто да отворите вратата”, казва Весела Балабанова. Неслучайно запазената марка на заведението е да кани утвърдени майстори от Европа и от Изтока, които остават своя почерк в традициите, успешно налагани от “Вратата” в светския живот на столицата.
Весела Балабанова записа в историята на ресторанта седмици на ориенталската, унгарската, гръцката, шотландската кухня.
“Вратата” вече се включва и в републикански събития в жанра. На 6 и 7 септември в панагюрското село Баня ще се проведе първия по рода си кулинарния фестивал у нас “Шарена трапеза”. Той ще събере участници от цялата страна, които ще представят блюдата си от традиционни и сезонни продукти. Целта на организаторите е да стимулират развитието на кулинарния туризъм в България. Публиката и журито ще оценяват постиженията. В програмата ще има и конкурс за детска рисунка “Гозбите на баба”. Първата награда ще бъде връчена от “Вратата”. Специален гост ще бъде и испанският петзвезден маестро Хосе Луис Руиз Комино. Той ще готви по свои рецепти.
На снимката: Хосе Комино в ресторант "Вр
... още
Кулинарен фестивал "Шарена трапеза"
Ресторант "Вратата" отново оправда името си участвайки в организацията на първия по рода си кулинарен фестивал "Шарена трапеза", който ще се състои на 6 и 7.09.08г. в село Баня, община Панагюрище. Специален гост на феситвала ще бъде известния и много талантлив испански шеф-готвач Хосе Комино. Петзвездният майстор на висшата кулинария ще продължи изявите си като гост-готвач в ресторант "Вратата" от 01.10. до 07.10.08 г. с демонстрация на ястия от седемте най-известни гастрономични района на Испания.
На снимката: Весела Балабанова - собственик на ресторант "Вратата" и Хосе Комино по време на организиране на фестивала в село Баня.
ТАЙНАТА ГРАДИНА
Известният ресторант ВРАТАТА продължава да радва своите почитатели и тази година с емблематичната си открита част, реализирана с вдъхновение и усет към детайла.
Прохлада, дървени маси с чисти светли покривки, зеленина и уют. Това е накратко описанието на тази скътана в центъра на София градина, която е изключително предразполагаща за непринудени откровения и кулинарни наслаждения. Ако сте се чудели къде да се откъснете от големия град без да излизате от него дори и през делничните дни - това е мястото. Менюто е съобразено със сезона като същевременно не изневерява на традиционните специалитети от дивечово месо, приготвени по неповторим начин по рецепти събирани от Европа и изтока. Отворете вратата на ваште желания. Заповядайте при нас!
Петъчни пътешествия в света на кулинарията
Ресторант Вратата, известен с експериментите си в областта на различните световни кухни, отново оправда името си,започвайки тематични кулинарни вечери.Екипът на ресторанта под ръководството на главния готвач ще показва рецепти от Изтока до Запада. Ценителите на вкусните гозби трябва само да прекрачат Вратата.
Един ден НА ВРАТАТА
Без съмнение ВРАТАТА е един от култовите ресторанти в София, в който се преплитат настроения от различни култури и обичаи. Макар и само на 2 години, ресторантът определено демонстрира ярко присъствието си благодарение на съчетанието на авторска кухня от екологично чисти продукти и прекрасна предразполагаща атмосфера. Уют и изисканост са двете думи скоито може да се опише обстановката. Още със самото влизане в ресторанта можеш да усетиш как напрежението ти остава зад гърба и някак не ти се иска да излезеш бързо от там. Определено може да се каже, че заведението се разграничава от естетиката на пицариите и ресторантите с голям капацитет, в които можеш да се отбиеш и да хапнеш набързо. Добре е да посетите ВРАТАТА, ако сте в настроение да се насладите на по-специална кухня, атмосфера и релакс. Идеално е за бизнес срещи. Ние от zavedeniа.bg горещо ви го препоръчваме. Наздраве!
Кулинарен клуб - поддържа пламъка на страстта
Известният с отличната си кухня и изискан интериор ресторант “Вратата” беше домакин на първата сбирка на кулинарен клуб “Пламенни съпруги”, която се проведе на 7 февруари 2007 г.
Кръстница на клуба стана Теодора Петрова, мениджър на Levitra.“Вярвам че превръщайки кулинарното изкуство в част от любовната игра, ще открием нови светове в интимното общуване и ще поддържаме пламъка жив.” сподели кръстницата на клуба.
Сред пламенните дами, учредителки на клуба, който ще се събира всяка неделя са: Радост Христова, водеща на предаването “Огледала” ; Десислава Грозева, Байер Шеринг Фарма; Диана Любенова, водеща на предаването “Секс игри, ах!” ; д-р Веселка Гергова, кардиолог; Милена Стайкова, Девин АД и Вили Рамчева, Сарантис България.
Единственият мъж в отбраното общество е Георги Ерменков, известен кулинарен естет.
Дамите, записали се на курса, ще могат да влязат в кухнята на ресторант „Вратата” в ролята на шеф-готвачи, а готвачите в ролята на учители и помощници ще ги учат на тънкостите на кулиранията.
На първата сбирка на кулинарен клуб “Пламенни съпруги” шеф готвачът представи пред възхитените погледи на гостите тънкостите на фламбирането, напълно в унисон с името на клуба.
Огнените дами облякоха закачливи престилки с пламък и се впуснаха в изкуството на висшата кулинария.
Аз жената
Ново меню от 25.03.2008 г.
Скъпи приятели,
предлагаме на вниманието Ви представителна извадка от новото ни меню, съставено от шеф-готвача на ресторанта - Лъчезар Лачев, с което ще работим от 25.03.2008 г.
Поздрави: Весела Балабанова
Салати
Пресни и сушени домати с родопска брънза
Карпачо върху рукола в пармезанова кошничка
Гратенирана моцарела върху канапе от шарени салати
Маринована круша върху рукола и сирене Мимолет
Айсберг с дресинг от аншоа и прошуто
Студени предястия
Карпачо от октопод
Тартар от пушена сьомга
Дивечов терин
Топли предястия
Камембер с фурми в прошуто
Калмар фламбе със Самбука
Гюбек на плоча
Паста
Пене триколоре с рукола и Пекорино
Фарфале с пилешко филе и манатарки
Основни AQUA
Сьомга поше със сос от хайвер и шафран
Паеля Валенсиана
Основни TERA
Млечно теле на фурна
Т-боун дъбъл стек
Кълцан стек с прошуто и пармезан
Агнешко по гергьовски
Свинско бонфиле със сушени плодове и Порто
Панирано заешко гръбче
Дивечови специалитети
Десерти
Шоколадов пудинг
Крем Каталана
Ягодов мус
Звездите готвят за вас
Нова грандиозна инициатива поде собственичката на култовия ресторант "Вратата" Весела Балабанова. Тя покани някои от най-известните ВИП-гастрономи, за да постави началото на поредица партита под надслов "звездите готвят за вас". Сред първите поканени е топрапърът Устата. Двамата с Балабанова дълго се смяха на спонтанното мото "Устата готви във Вратата". Гастрономическата совалка включва още "Мис България 2005" Росица Иванова, управителка на модна агенция "Маринела" Диана Якубовска, Гала, Кремена Халваджиян, бизнесдамите Марияна Печеян, Петя Стаевска, Виктория Кесаровска и адвокат Биляна Тончева. Балабанова има идея да връчи на всеки от участниците символичната награда "Златен Черпак", а в замяна очаква звездни импровизации.
Филип Киркоров в ресторант Вратата
След изключителния си концерт в препълнената зала 1 на НДК, гордоста на два славянски народа – България и Русия, ФИЛИП КИРКОРОВ завърши вечерта в елитния столичен Ресторант „ВРАТАТА”.
Точно в полунощ огромната черна лимузина спря на паркинга на ресторанта, където гости и приятели на Киркоров го очакваха.
Сред тях бяха известните звезди на българската естрада:
- Вечният дует Ритон
- Васил Найденов
- Петия Буюклиева
С особена почит бе посрещнат доаиена на българската забавна музика Г-н точно Русев и съпругата му.
Приятната компания се допълваше с чаровното присъствие на Андрей Баташов.
Собствениците на РЕСТОРАНТ „ВРАТАТА” Г-жа Весела Балабанова и Георге Ерменков/също и шеф-готвач/ съумяха да задоволят и най-изтънчените кулинарни желания на Киркоров и компания. Освен любимите на ФИЛИП КИРКОРОВ типични български национални ястия,бяха поднесени и някои от специалитетите на заведението:
- Прословутата салата с родопска брънза
- Родопски сърмички с пресни билки
- Задушено млечно теле, глиган с боровинки и елен
- Телешки бузи
- Шоколадова пирамида с ягодов мус
Г-жа Балабанова лично избра и предложи на звездната компания белите вина на Миролио.
Накрая на прекрасната вечер ФИЛИП КИРКОРОВ лично поздрави шеф-готвача и съсобственик на РЕСТОРАНТ „ВРАТАТА” Георги Ерменков за кулинарните вълшебства.
Да празнуваме Мратинци или Коледни заговезни заедно на 14 ноември
Именници: Минчо, Минка, Филип
Черковният празник е в чест на св. ап. Филип, един от 12-те апостоли, разпънат на кръст от евреите с главата надолу и мъченически умрял в Йерусалим. Според народното вярване кокошата болест, наречена мрата, е голяма черна кокошка. В чест на този дух се коли черно петле, уловено от курника сутрин рано. Жертвеното петле, наречено „мратинче”, се заколва на прага на къщата с нож заострен на бруса, с който косачът лятно време остри косата. Така вече мратиняка (кокошата болест) няма да мори кокошките. Перушината от мратинчето се кади, когато някой от домашните има главоболие или му тече кръв от носа. Главата и краката се връзват с черен конец и се окачват зад вратата – така че ще пазят къщата от магии.
В народните представи нощите от 14 (или от 11 ноември) до 21 ноември са много по-лоши от Мръсните дни, защото през тях човек може да се разболее от различни болести. На 14 ноември в християнския календар вярващите заговяват за започващия на 15 ноември Коледен пост, който трае 40 дни.
Нека заедно да заговеем в ресторант „Вратата”.
Днес празнуваме Архангеловден (8 ноември)
Именници: Ангел, Ангелина, Михаил, Михаила, Гавраил, Радка, Радко, Рангел, Райчо, Райна, Огнян, Пламен, Емилия, Емил
Според народното вярване седмина светци си поделили небето, земята и света. На Архангел Михаил се паднали мъртвите души – той изважда душата с ябълка и затова е наречен „душевадец”. Целта на празника е да се умилостиви „свети Рангел” и когато дойде време по-леко да вади душата. В старо време всяка къща колела овца, овен или пиле. Ако не можело цял овен, се готвели поне главата и четирите крака на овен заедно с малко месо. Най-напред пърлели главата и краката на огън (с кожата, но без вълната и космите), а после ги сварявали заедно с месото, но можело и без месо. След прикадяването най-старият на трапезата разпределял порциите. На трапезата трябвало още да има обреден хляб („рангелова пита”) и вино. Ако се готвел цял овен, по резките на дясната плешка на курбана гадаели за щастие на домакина.
Според православната църква св. Михаил е един от седемте първенствуващи ангели, които винаги стоят пред престола на Господа. В иконографията той се изобразява с копие в ръка, тъпчещ с крака дявола. Архангел Михаил представя божието слово, архангел Гавраил е носител на Божиите тайни, Рафаил ¬ лечител на недъзите, Уриил ¬ просветител на душите, Салатиил е молител и застъпник пред Бога, Иехудиил е прославящ Господа, а Варахиил е подател на Божиите благословения. Ангелите са пазители на човешкия род, а всеки човек получава с рождението си по един ангел ¬ пазител.
На този ден се провежда тържествена служба в църквата, след което започват гостуванията у именниците. На много места се организират селски сборове и се правят служби за здраве.
Заповядайте в ресторант „Вратата”, за да се почерпим с вкусна храна и червено вино за здравето на именяците.